آموزش آشپزی حرفه ای

مواد لازم برای بادمجان روغنی لبنانی

     بادمجان قلمی یا دلمه ای کوچک:  5/1 کیلوگرم
    پیاز ریز سفید: 500 گرم
    گوجه فرنگی: 1 کیلوگرم
    سرکه: 1 استکان معمولی
    سیر:1 بوته
    روغن مایع: 150 گرم
    نمک و فلفل بقدر کافی

بادمجان روغنی لبنانی

طرز تهیه بادمجان روغنی لبنانی

بادمجانها را پوست می کنیم، آنها را هم از طول و هم از قطر به دو نیم می کنیم تا هر بادمجان 4 قطعه شود، کمی نمک به آنها می پاشیم و اطرافشان را در روغن می غلتانیم، روی گوجه فرنگیها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را گرفته،خردشان می کنیم،پیاز را هم پوست می گیریم و می شوییم، داخل ظرف گرد نسوز مناسبی دو سه قاشق روغن مایع می ریزیم و پیازها را در آن روی حرارت ملایم قرار می دهیم، کمی نمک و فلفل هم می زنیم، سیر را نیز پوست کنده،می کوبیم و با پیاز کمی سرخ می کنیم، نصف پیازهای سرخ شده را از ظرف خارج می کنیم و به جای آن نصف گوجه فرنگی ها را می ریزیم، بادمجان ها را روی گوجه فرنگی ها می چینیم،بقیه گوجه فرنگی ها را روی بادمجانها می ریزیم،بقیه پیازها را هم روی این گوجه فرنگی ها می خوابانیم و سرکه و کمی نمک و فلفل روی همه می پاشیم، در ظرف را می بندیم، ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت می گذاریم تا تمام مواد بپزند، ولی زیاد له نشوند. خوراک را با همان ظرف سر میز می بریم، در حرارت ملایم روی گاز یا آتش هم می توان این غذا را تهیه کرد، باید توجه داشت، ظرف از نوع ظرف پیرکسی باشد که در حرارت نشکند، چون لطف این غذا در آن است که با ظرف سر میز برود.