آموزش آشپزی حرفه ای

لاحم و جون: نان های گرد و بسیار نازک هستش که روی اونها گوشت چرخ کرده و سبزیجات ساطوری شده مثل پیاز جعفری و گوجه فرنگی قرار می گیره و همینطور به صورت لایه روی هم قرار می گیره.

لاحم و جون را هنگام خوردن به صورت لوله ای در می اورند و نوش جان می کنند به خاطر همین خمیر آن باید بسیار نرم و انعطاف پذیر باشد تا خوردنش راحت باشد.

لاحم و جون یک وعده غذایی کامل محسوب می شود، این غذا را می توان برای سحر، افطار، ناهر و یا شام درست کرد و میل نمود.

لاحم جون عموما همراه با فلفل تند و بادمجان کباب شده و دوغ گازدار بسیار لذیذ و دل پسند خواهد شد.

اگر این غذا را فقط و فقط یکبار درست کنید بهتان اطمینان می دهم پایه ثابت برنامه غذاهاییتان خواهد شد.

مرحله اول تهیه لاحم و جون:

این غذا را با پیتزاهای خودمان اشتباه نگیرید. این غذا از خمیر بسیار نازکی درست می شود و با خمیر پیتزاهای آماده در بازار بسیار متفاوت است.

نکته: میتونید از خمیر یوفکا و یا خمیر جادویی نیز استفاده کنید.

در ابتدا تمام وسایل و مواد اولیه مورد نیاز تهیه خمیر را تهیه می کنیم و کنار دستمان قرار می دهیم.

حالا مشغول به آماده کردن خمیر این غذا می شویم:

برای تهیه خمیر این غذا نصف پیمانه شیر، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری خمیر مایه مورد نیاز است.

همه مواد بالا را باهم مخلوط می کنیم و  و رویش را چیزی قرار می دهیم و در محیط گرمی قرار می دهیم و منتر می مانیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

نکته: وجود شکر برای عمل آمدن خمیر مایه لازم است.

نکته: هنگامی که حجم محتویات داخل ظرف زیاد شد یعنی خمیر مایه عمل آمده است.

نکته: منظور از پیمانه همان لیوان دسته دار فرانسوی است.

حالا 4 قاشق غذاخوری روغن مایع، یک قاشق چایخوری نمک و دو پیمانه آرد را کم کم و با دقت به موادمان اضافه می کنیم و با دست حدود 15 الی 20 دقیقه ورز می دهیم.

نکته: خمیر را یا 20 دقیقه با دست ورز می دهیم و یا 100 بار محکم به سطح کارمان می کوبیم تا خسته شود.

سپس خمیر را در ظرف مناسبی قرار داده رویش را می پوشانیم و در جای گرمی به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند یا به قولی ور بیاید.

لاحم و جون
مرحله دوم تهیه لاحم و جون:

در مرحله بعد همانطور که منتظر عمل آمدن خمیرمان هستیم به بقیه کارهایمان می رسیم.

فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی و سیر را در مخلوط کن میریزیم و میگذاریم تا خورد شود. مخلوط شدن مواد باید به اندازه ای اشد که حالت سسی پیدا کند.

لاحم و جون

لاحم و جون

مرحله سوم تهیه لاحم و جون:

حالا گوشت چرخ کرده را به مواد سسی بالا اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم.

نوبت اضافه کردن نمک و فلفل، آویشن، پودر پاپریکا و رب گوجه می باشد. بعد از اضافه کردن چاشنی ها دوباره با دست ورز می دهیم.

مرحله چهارم :

بعد از عمل آمدن خمیر پف آنرا می گیریم و به چند گلوله تقسیمش می کنیم.

سپس هرکدام از گلوله ها را با وردنه بسیار نازک باز می کنیم.


مرحله پنجم :

هنگامی که خمیر را پهن کردیم از مایه ای درست کردیم رو خمیر پخش می کنیم.

حدودا دو قاشق غذاخوری از مواد را روی هر خمیر میریزیم و یکنواخت پخشش می کنیم و رویش نعنا خشک می پاشیم.

مرحله ششم :

غذا را در فر با دمای 380 درجه سانتی گراد به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می دهیم.