آموزش آشپزی حرفه ای

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

    مواد لازم برای بستنی سنتی زعفرانی

  شیر پر چرب 4 پیمانه
  شکر 2 پیمانه
  ثعلب 2 قاشق چایخوری
 گلاب 1/2 پیمانه
 خامه 100 گرم
 خلال پسته و زعفران دم کرده به مقدار لازم

درست است که این روزها بستنی مدل های مختلفی دارد، بستنی چوبی، اسکوپی و کاسه ای در طعم های مختلف همه جا پیدا می شوند و حتی خوراکی های ترکیبی خوشمزه مثل کیک بستنی، معجون و شیک های متنوع هم هستند، اما بستنی سنتی هنوز هم طرفداران خودش را دارد، هیچ چیزی مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نیست، بستنی سنتی ایرانی را می توانید در همه فصل های سال در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید، بستنی سنتی با ثعلب تهیه می شود، پس قبل از شروع به تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب این پودر را از لوازم قنادی یا عطاری تهیه کنید.

 
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

 
مرحله اول:

ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.

 


 
مرحله دوم:

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید (رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر می شود پس زعفران بیشتری اضافه کنید)، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود (شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود).

 
مرحله سوم:

مایه بستنی سنتی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید، بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید، پس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید، این عمل را 5 بار انجام دهید.