آموزش آشپزی حرفه ای

مواد لازم:

آرد ذرت:4 فنجان

اب گرم:3 و نیم فنجان

پنیر موزارلا:2 فنجان

حبوبات:1 فنجان

گوجه فرنگی:عدد4

پیاز::نصف عدد

فلفل قرمز:

1/2 عدد

نمک

1/2 قاشق چاییخوری

سیر:1 حبه

آب:1 فنجان

روغن زیتون:1قاشق چایی خوری

کره:2 قاشق غدا خوری

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه پوپوساس و سس سالسا:

آرد ذرت رو در کاسه ای بزرگ بریزید. نمک رو بهش اضافه کنید. آب گرم رو کم کم و هر بار به اندازه نصف فنجان اضافه کنید و آرد رو به خوبی باهاش مخلوط کنید. ممکنه به تمام آب احتیاج نداشته باشید. وقتی به یک خمیر نرم و یک دست رسیدید دیگه به آب نیازی ندارید. اگر خمیر چسبنده یا خیس بود مقداری آرد ذرت اضافه کنید و اگر خشک بود مقداری آب گرم بیشتر اضافه کنید. خمیر رو چانه کنید. کره رو به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط شون کنید. روی خمیر رو بپوشانید تا خشک نشه.

مرحله دوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

از حبوبات بهتره لوبیا رو انتخاب کنید. لوبیای قرمز یا سفید. لوبیا رو در زودپز با کمی نمک به مدت یک ساعت بپزید. برای گرفتن نفخ لوبیا سه راه دارید: اول لوبیا رو از شب قبل بخیسانید و آبش رو دو بار عوض کنید. دوم این که لوبیا رو به مدت پانزده دقیقه در آب جوشانده و آبش رو دور بریزید. و سوم لوبیا رو با چند عدد میخک بپزید.

مرحله سوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

از خمیر به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید و کف دست تون پهنش کنید. روی خمیر نصف قاشق غذا خوری لوبیای پخته و مقداری پنیر چدار ریز رنده شده بریزید. لبه های خمیر رو مانند بقچه جمع کنید و ببندید. خمیر رو کف دست با فشار دست دیگر باز پهن کنید. آروم و ملایم کار کنید و دقت کنید خمیر ترک های بزرگ نداشته باشه. وجود ترک های ریز عادیه. در تصاویر زیر مراحل این کار روبه صورت کامل و واضح مشاهده می کنید.

 

پوپوساس و سس سالسا

مرحله چهارم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

تابه ای رو بردارید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پوپوساس ها رو دونه به دونه در تابه قرار بدید. هر طرفش رو در حدود سه دقیقه بپزید. هر وقت لبه های پوپوساس طلایی رنگ شد وقتشه طرف دیگه شو برگردونید. پوپوساس های آماده رو در ظرف سرو بچینید. مقداری سبزیجات یا سالاد در ظرف بریزید. این غذا باید به صورت تازه و گرم مصرف بشه. پس می تونید سس سالسا رو از روز قبل یا زودتر از غذا آماده کنید.

مرحله پنجم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

حالا باید سس سالسا رو اماده کنیم. این سس هم به صورت پخته و هم خام مصرف می شه. مقدار موادی که در مواد اولیه نوشتم برای هشت نفر هستش. مقادیر رو با توجه به نیازتون کم و زیاد کنید. گوجه فرنگی ها رو بشورید و به چهار قسمت برش بزنید. پیاز و سیر رو هم برش بزنید. فلفل قرمز رو خرد کنید و هسته هاشو جدا کنید. میتونید میزان فلفل قرمز رو به نصف کاهش بدید.

 

همه مواد به جز روغن رو در غذا ساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. روغن زیتون رو در تابه ای گرم کنید. پوره رو بهش اضافه کنید و حرارت بدید تا به جوش بیاد. به مدت ده دقیقه با حرارت متوسط مواد رو بپزید و قبل از اینکه آبش کاملا تبخیر بشه از روی حرارت برش دارید و بذارید کاملا سرد بشه. سس رو در ظرف کوچکی بریزید و در کنار پوپوساس میل کنید. می تونید این سس رو به مدت پنج روز در ظرف شیشه ای و دردار در یخچال نگه داری کنید. نوش جان تون.

 

 

مواد لازم:

آرد ذرت:4 فنجان

اب گرم:3 و نیم فنجان

پنیر موزارلا:2 فنجان

حبوبات:1 فنجان

گوجه فرنگی:عدد4

پیاز::نصف عدد

فلفل قرمز:

1/2 عدد

نمک

1/2 قاشق چاییخوری

سیر:1 حبه

آب:1 فنجان

روغن زیتون:1قاشق چایی خوری

کره:2 قاشق غدا خوری

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه پوپوساس و سس سالسا:

آرد ذرت رو در کاسه ای بزرگ بریزید. نمک رو بهش اضافه کنید. آب گرم رو کم کم و هر بار به اندازه نصف فنجان اضافه کنید و آرد رو به خوبی باهاش مخلوط کنید. ممکنه به تمام آب احتیاج نداشته باشید. وقتی به یک خمیر نرم و یک دست رسیدید دیگه به آب نیازی ندارید. اگر خمیر چسبنده یا خیس بود مقداری آرد ذرت اضافه کنید و اگر خشک بود مقداری آب گرم بیشتر اضافه کنید. خمیر رو چانه کنید. کره رو به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط شون کنید. روی خمیر رو بپوشانید تا خشک نشه.

مرحله دوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

از حبوبات بهتره لوبیا رو انتخاب کنید. لوبیای قرمز یا سفید. لوبیا رو در زودپز با کمی نمک به مدت یک ساعت بپزید. برای گرفتن نفخ لوبیا سه راه دارید: اول لوبیا رو از شب قبل بخیسانید و آبش رو دو بار عوض کنید. دوم این که لوبیا رو به مدت پانزده دقیقه در آب جوشانده و آبش رو دور بریزید. و سوم لوبیا رو با چند عدد میخک بپزید.

مرحله سوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

از خمیر به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید و کف دست تون پهنش کنید. روی خمیر نصف قاشق غذا خوری لوبیای پخته و مقداری پنیر چدار ریز رنده شده بریزید. لبه های خمیر رو مانند بقچه جمع کنید و ببندید. خمیر رو کف دست با فشار دست دیگر باز پهن کنید. آروم و ملایم کار کنید و دقت کنید خمیر ترک های بزرگ نداشته باشه. وجود ترک های ریز عادیه. در تصاویر زیر مراحل این کار روبه صورت کامل و واضح مشاهده می کنید.

 

پوپوساس و سس سالسا

مرحله چهارم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

تابه ای رو بردارید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پوپوساس ها رو دونه به دونه در تابه قرار بدید. هر طرفش رو در حدود سه دقیقه بپزید. هر وقت لبه های پوپوساس طلایی رنگ شد وقتشه طرف دیگه شو برگردونید. پوپوساس های آماده رو در ظرف سرو بچینید. مقداری سبزیجات یا سالاد در ظرف بریزید. این غذا باید به صورت تازه و گرم مصرف بشه. پس می تونید سس سالسا رو از روز قبل یا زودتر از غذا آماده کنید.

مرحله پنجم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

حالا باید سس سالسا رو اماده کنیم. این سس هم به صورت پخته و هم خام مصرف می شه. مقدار موادی که در مواد اولیه نوشتم برای هشت نفر هستش. مقادیر رو با توجه به نیازتون کم و زیاد کنید. گوجه فرنگی ها رو بشورید و به چهار قسمت برش بزنید. پیاز و سیر رو هم برش بزنید. فلفل قرمز رو خرد کنید و هسته هاشو جدا کنید. میتونید میزان فلفل قرمز رو به نصف کاهش بدید.

 

همه مواد به جز روغن رو در غذا ساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. روغن زیتون رو در تابه ای گرم کنید. پوره رو بهش اضافه کنید و حرارت بدید تا به جوش بیاد. به مدت ده دقیقه با حرارت متوسط مواد رو بپزید و قبل از اینکه آبش کاملا تبخیر بشه از روی حرارت برش دارید و بذارید کاملا سرد بشه. سس رو در ظرف کوچکی بریزید و در کنار پوپوساس میل کنید. می تونید این سس رو به مدت پنج روز در ظرف شیشه ای و دردار در یخچال نگه داری کنید. نوش جان تون.

 

 

مواد لازم:

آرد ذرت:4 فنجان

اب گرم:3 و نیم فنجان

پنیر موزارلا:2 فنجان

حبوبات:1 فنجان

گوجه فرنگی:عدد4

پیاز::نصف عدد

فلفل قرمز:

1/2 عدد

نمک

1/2 قاشق چاییخوری

سیر:1 حبه

آب:1 فنجان

روغن زیتون:1قاشق چایی خوری

کره:2 قاشق غدا خوری

طرز تهیه و دستور پخت:

مرحله اول تهیه پوپوساس و سس سالسا:

آرد ذرت رو در کاسه ای بزرگ بریزید. نمک رو بهش اضافه کنید. آب گرم رو کم کم و هر بار به اندازه نصف فنجان اضافه کنید و آرد رو به خوبی باهاش مخلوط کنید. ممکنه به تمام آب احتیاج نداشته باشید. وقتی به یک خمیر نرم و یک دست رسیدید دیگه به آب نیازی ندارید. اگر خمیر چسبنده یا خیس بود مقداری آرد ذرت اضافه کنید و اگر خشک بود مقداری آب گرم بیشتر اضافه کنید. خمیر رو چانه کنید. کره رو به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط شون کنید. روی خمیر رو بپوشانید تا خشک نشه.

مرحله دوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

از حبوبات بهتره لوبیا رو انتخاب کنید. لوبیای قرمز یا سفید. لوبیا رو در زودپز با کمی نمک به مدت یک ساعت بپزید. برای گرفتن نفخ لوبیا سه راه دارید: اول لوبیا رو از شب قبل بخیسانید و آبش رو دو بار عوض کنید. دوم این که لوبیا رو به مدت پانزده دقیقه در آب جوشانده و آبش رو دور بریزید. و سوم لوبیا رو با چند عدد میخک بپزید.

مرحله سوم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

از خمیر به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید و کف دست تون پهنش کنید. روی خمیر نصف قاشق غذا خوری لوبیای پخته و مقداری پنیر چدار ریز رنده شده بریزید. لبه های خمیر رو مانند بقچه جمع کنید و ببندید. خمیر رو کف دست با فشار دست دیگر باز پهن کنید. آروم و ملایم کار کنید و دقت کنید خمیر ترک های بزرگ نداشته باشه. وجود ترک های ریز عادیه. در تصاویر زیر مراحل این کار روبه صورت کامل و واضح مشاهده می کنید.

 

پوپوساس و سس سالسا

مرحله چهارم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

تابه ای رو بردارید و روی حرارت متوسط گرم کنید. پوپوساس ها رو دونه به دونه در تابه قرار بدید. هر طرفش رو در حدود سه دقیقه بپزید. هر وقت لبه های پوپوساس طلایی رنگ شد وقتشه طرف دیگه شو برگردونید. پوپوساس های آماده رو در ظرف سرو بچینید. مقداری سبزیجات یا سالاد در ظرف بریزید. این غذا باید به صورت تازه و گرم مصرف بشه. پس می تونید سس سالسا رو از روز قبل یا زودتر از غذا آماده کنید.

مرحله پنجم تهیه پوپوساس و سس سالسا:

 

حالا باید سس سالسا رو اماده کنیم. این سس هم به صورت پخته و هم خام مصرف می شه. مقدار موادی که در مواد اولیه نوشتم برای هشت نفر هستش. مقادیر رو با توجه به نیازتون کم و زیاد کنید. گوجه فرنگی ها رو بشورید و به چهار قسمت برش بزنید. پیاز و سیر رو هم برش بزنید. فلفل قرمز رو خرد کنید و هسته هاشو جدا کنید. میتونید میزان فلفل قرمز رو به نصف کاهش بدید.

 

همه مواد به جز روغن رو در غذا ساز یا مخلوط کن بریزید تا کاملا پوره شوند. روغن زیتون رو در تابه ای گرم کنید. پوره رو بهش اضافه کنید و حرارت بدید تا به جوش بیاد. به مدت ده دقیقه با حرارت متوسط مواد رو بپزید و قبل از اینکه آبش کاملا تبخیر بشه از روی حرارت برش دارید و بذارید کاملا سرد بشه. سس رو در ظرف کوچکی بریزید و در کنار پوپوساس میل کنید. می تونید این سس رو به مدت پنج روز در ظرف شیشه ای و دردار در یخچال نگه داری کنید. نوش جان تون.

 

 

مواد لازم:

 

ذرت پخته:400گرم

پنیر پیتزا:2پیمانه

ارد:1قاشق غذا خوری

سیب زمینی:1عدد

خامه:1پیمانه

نمک فلفل:مقداری کافی

شیر:شیر 2 پیمانه

کره:20گرم

طرز تهیه و دستور پخت:

 

مرحله اول تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

 

ابتدا و برای شروع از 400 گرم ذرت 200 گرم را به صورت ذرت خامه ای اماده می کنیم و برای این منظور؛ 200 گرم از ذرت ها را داخل یک قابلمه می ریزیم، سپس به ان 20 گرم کره و 1 پیمانه شیر اضافه می کنیم و نمک و فلفل  را نیز به مقدار کافی به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا کره اب شود و شیر بجوشد.

کسرول ذرت و پنیر پیتزا

 

مرحله دوم تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

 

سپس در ادامه 1 پیمانه شیر را با 1 قاشق غذاخوری ارد مخلوط می کنیم و ان را خوب قاطی می کنیم، سپس شیر و ارد حل شده را به قابلمه ذرت در مرحله قبل اضافه می کنیم و مواد را خوب مخلوط می کنیم، مواد را خوب هم می زنیم تا کم کم شیر غلیظ شود و ارد از خامی گرفته شود و بوی خامی ندهد.

مرحله سوم تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

 

سپس در ادامه در این مرحله 1 پیمانه پنیر پیتزا را به قابلمه حاوی ذرت و شیر اضافه می کنیم و ان را خوب با مواد مخلوط می کنیم تا پنیر باز شود، اکنون ذرت خامه ای ما اماده است. ان را کنار می گذاریم و سراغ بقیه مراحل می رویم.

مرحله چهارم تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

 

سپس در ادامه در این مرحله 1 عدد سیب زمینی را با اب می شوریم و ان را داخل یک قابلمه  می اندازیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و سیب زمینی را همراه با اب، ابپز می کنیم. سپس وقتی سیب زمینی پخت، اجازه می دهیم تا سرد شود. سپس سیب زمینی را پوست می کنیم و با رنده ان را رنده می کنیم و سیب زمینی رنده شده را داخل یک ظرف می ریزیم.
مرحله پنجم تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

سپس در ادامه در این مرحله ذرت خامه ای تهیه شده در مراحل قبل را به همراه 200 گرم ذرت پخته شده ، داخل ظرف حاوی سیب زمینی رنده شده می ریزیم و انها را با هم مخلوط می کنیم. سپس نمک و فلفل را به مقدار کافی  همراه با 1 پیمانه خامه صبحانه به مواد اضافه می کنیم و انها را با هم مخلوط می کنیم. اکنون مایه کسرول ذرت ما اماده است و فقط باید ان را در فر پخت.

 

مرحله ششم تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

 

سپس در ادامه در این مرحله یک ظرف پیرکس و نشکن را بر می داریم و مایه کسرول ذرت  تهیه شده در مرحله قبل را داخل ان ظرف می ریزیم و روی ان را با پشت قاشق صاف می کنیم. سپس 1 پیمانه پنیر پیتزا را روی مواد می ریزیم بطوری که تمام سطح ان را پنیر پیتزا بپوشاند.
مرحله هفتم تهیه کسرول ذرت و پنیر پیتزا :

سپس در ادامه در این مرحله ظرف مورد نظر را داخل فر که از 20 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده بودیم، برای مدت 30 دقیقه قرار می دهیم تا خوب مواد ما بپزند. سپس در 5 دقیقه اخر پخت، گریل فر را نیز روشن می کنیم تا روی غذا طلایی شود.

سپس وقتی غذا پخت، ان را از فر بیرون می اوریم و با مواد دلخواه تزیین می کنیم و برای وعده غذایی شام همراه با زیتون و سبزی خوردن و سالاد شیرازی و... و یا بعنوان پیش غذا در مهمانی ها و مجالس ان را میل می کنیم. نوش جان

طرز تهیه خوراک راگو

مواد لازم:
گوشت:250 گرم

پیاز:1عدد

لوبیا سبز:200گرم

هویج:1عدد

سیب زمینی:1عدد

گوجه فرنگی:2عدد

نمک و فلفل:به مفدار لازم

دارچین:به مقدار لازم

روغن:به مقدار لازم

آبغوره:به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

 

بهتر است برای خوشمزه تر شدن این غذا از مواد تازه و ارگانیک استفاده شود. شما عزیزان می توانید با استفاده از مراحل زیر این غذای خوشمزه را تهیه کنید.

مرحله اول تهیه خوراک راگو:

در این مرحله یک پیاز را پوست بکنید و به صورت کاملا ریز خرد کنید. بهتر است برای درست کردن این غذا از یک پیاز درشت استفاده کنید تا غذای شما عزیزان خوش طعم تر گردد. بعد از خرد کردن پیاز آن ها را در روغن تفت دهید. وقتی که پیاز ها طلایی شدند مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

خوراک راگو

دقت داشته باشید که پیازها را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا نسوزند. بعد از این که پیازها را به همراه زردچوبه به خوبی تفت دادید، گوشت خورشتی را به آن اضافه نمایید.
دقت داشته باشید که برای تهیه این غذا بهتر است که از گوشت تازه استفاده کنید تا غذای شما عزیزان خوشمزه تر گردد. گوشت خورشتی را قبل از اضافه کردن به خوبی بشورید و در تکه های مشخص قطعه قطعه نمایید.
زمانی که گوشت را به پیاز ها اضافه کردید به خوبی تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله دوم تهیه خوراک راگو:

در این مرحله زمانی که گوشت ها را به پیاز اضافه می کنید، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه نمایید. در این زمان دو عدد گوجه قرمز را انتخاب کنید و به خوبی بشورید. زمانی که گوجه ها را شستید آن ها را رنده کنید و گوجه های رنده شده را به گوشت اضافه نمایید.


می توانید بجای گوجه رنده شده از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، قبل از اضافه کردن آن را در آب حل کنید و به غذای خود اضافه نمایید.
زمانی که گوجه را به گوشت اضافه کردید آن را به خوبی تفت دهید تا رب شما به خوبی رنگ باز کند. در این زمان لوبیا سبز را به خوبی بشورید و در قطعه های بسیار کوچک تکه تکه کنید. زمانی که لوبیا سبز را تکه تکه کردید آن ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید. می توانید برای بالا بردن سرعت کار خود لوبیا سبز را از قبل تفت دهید و به صورت آماده شده در یخچال بگذارید تا غذای شما در مدت زمان بسیار کمتری آماده شود.


مرحله سوم تهیه خوراک راگو:

در این مرحله بعد از این که لوبیا سبز را در روغن تفت دادید آن را به گوشت اضافه نمایید و به خوبی تفت دهید. در این زمان هویج را به خوبی بشورید و تکه تکه کنید. هویج های حلقه شده را نیز به گوشت اضافه کنید. می توانید برای خوشمزه تر شدن راگو هویج ها را قبل از اضافه کردن در روغن سرخ کنید و بعد به گوشت اضافه نمایید تا غذای شما خوشمزه تر گردد. زمانی که هویج ها را اضافه کردید در حدود دو لیوان آب ولرم به غذای خود اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن آب درب قابلمه را بگذارید و بگذارید به خوبی بجوشد. بعد از ریختن آب جوش می توانید برای خوش طعم شدن غذا مقداری چوب دارچین به آن اضافه کنید. در این مرحله بگذارید غذای شما بر روی شعلع ملایم حرارت ببیند تا به خوبی و آرامی بپزد. در این زمان سیب زمینی را پوست کنید و به خوبی بشورید و به غذای خود اضافه نمایید. می توانید برای بالا بردن سرعت کار خود و خوشمزه تر شدن غذا سیب زمینی ها را قبل از اضافه کردن سرخ کنید و به غذا اضافه نمایید.



در این زمان بعد از اضافه کردن سیب زمینی ها می توانید برای خوشمزه تر شدن راگو مقداری آبغوره به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید ا غذای شما لعاب دهید و به خوبی بپزد. این غذای خوشمزه را در کنار خانواده درست کنید و لذت ببرید. امیدواریم از این مطالب کمال استفاده را داشته باشید. نوش جان.