قابلی پلو
قابلی پلو یا کابلی پلو یک غذای بسیار خوش طعم است که اصالت آن به شمال کشور افغانستان بر می گردد. این غذای پلویی خوشمزه همراه با گوشت، هویج، کشمش، خلال بادام و پسته و کارامل تهیه می شود. قابلی پلو بسیار خوش رنگ و بو می باشد و به خصوص اگر غذاهای با طعم شیرین دوست دارید حتما از آن لذت خواهید برد.
مواد اولیه
300 گرم گوشت ترجیحا گوسفند
2 پیمانه برنج
3 عدد هویج متوسط
3/4 پیمانه کشمش
1 قاشق غذاخوری خلال پسته
1 قاشق غذاخوری خلال بادام
1 قاشق چای خوری زردچوبه
1 پیمانه شکر در صورت تمایل
500 گرم پیاز
3 قاشق چای خوری مخلوط ادویه شامل یک بخش پودر زیره، یک بخش پودر میخک، یک بخش پودر جوز هندی، یک بخش پودر هل و دو بخش دارچین
1 قاشق غذاخوری زعفران آب کرده غلیظ در صورت تمایل
به میزان لازم نمک و روغن
پیاز را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید. نیمی از پیاز داغ را خارج کنید و نگه دارید.
گوشت را که به قطعات 3 سانتی تقسیم کرده اید، به پیاز داغ اضافه کنید و همه طرف های آن را تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود و آب گوشت جمع شود. آب جوش اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و حداقل یک ساعت به گوشت اجازه پخت دهید تا نیم پز شود. یک ربع تا نیم ساعت قبل از پخت کامل گوشت، به آن نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملا بپزد تا آب آن خیلی کم شود یا کامل جمع شود.
در فاصله ای که گوشت می پزد، اگر لازم است برنج را با آب سرد و نمک به مدت یک ساعت بخیسانید.
هویج را بعد از شستن و پوست گرفتن، خلالی خرد کنید.
در صورتی که کشمش شما سفت است به مدت 15 تا 20 دقیقه در آب سرد بخیسانید و سپس وارد صافی کنید.
خلال پسته و بادام را نیز بشورید و وارد صافی کنید.
نصف پیاز داغ را که جدا کرده بودید وارد یک ماهی تابه کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید تا دوباره به حرارت برگردد. سپس هویج خلالی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
کشمش، خلال بادام و پسته را اضافه کنید، کمی تفت دهید و سپس از روی حرارت بردارید.
برنج را آب کش کنید.
شکر را کاراملی کنید. شکر را در یک ظرف مناسب بریزید و بدون آب روی حرارت بسیار کم قرار دهید. اجازه دهید شکر شروع به آب شدن کند. وقتی قسمت بیشتر شکر آب شد و رنگ آن به قهوه ای متمایل بود، با یک قاشق چوبی، شکر را مخلوط کنید تا قسمتی که آب نشده در قسمتی که آب شده حل شود و کارامل یک دستی به دست بیاید. در این مرحله شکر را از روی حرارت بردارید. این پروسه طولانی است و ممکن است تا 45 دقیقه زمان ببرد.
در کف یک قابلمه کمی روغن بریزید. از برنج آبکش شده کف قابلمه بریزید. سپس از گوشت روی برنج بریزید و بعد از مخلوط هویج روی گوشت بدهید. روی مواد را از مخلوط ادویه بپاشید. دوباره برنج بریزید و همین مراحل را ادامه دهید تا مواد شما تمام شود. توجه کنید حتما لایه بالایی پلو باشد. روی پلو ادوبه بریزید و زعفران آب کرده بدهید. اگر از آب گوشت چیزی باقی مانده بود روی برنج بدهید. در صورت تمایل چهار قاشق غذاخوری کارامل (در صورت تمایل) روی مواد بدهید.
ظرف را روی حرارت زیاد بگذارید تا مواد بخار کند. اگر کارامل روی مواد داده اید، مواظب باشید به خاطر شکر ته دیگ شما نسوزد. سپس حرارت را کم کنید، دم کنی بگذارید و بین 45 دقیقه تا یک ساعت اجازه دهید تا پلوی شما دم بکشد.
