سفارش تبلیغ
صبا ویژن

آموزش آشپزی حرفه ای

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی


طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

 



    مواد لازم برای بستنی سنتی زعفرانی

 

  شیر پر چرب 4 پیمانه
  شکر 2 پیمانه
  ثعلب 2 قاشق چایخوری
 گلاب 1/2 پیمانه
 خامه 100 گرم
 خلال پسته و زعفران دم کرده به مقدار لازم

درست است که این روزها بستنی مدل های مختلفی دارد، بستنی چوبی، اسکوپی و کاسه ای در طعم های مختلف همه جا پیدا می شوند و حتی خوراکی های ترکیبی خوشمزه مثل کیک بستنی، معجون و شیک های متنوع هم هستند، اما بستنی سنتی هنوز هم طرفداران خودش را دارد، هیچ چیزی مثل یک بستنی سنتی با عطر و طعم زعفران و گلاب نیست، بستنی سنتی ایرانی را می توانید در همه فصل های سال در خانه درست کنید و از آن لذت ببرید، بستنی سنتی با ثعلب تهیه می شود، پس قبل از شروع به تهیه بستنی زعفرانی با ثعلب این پودر را از لوازم قنادی یا عطاری تهیه کنید.

 
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

 
مرحله اول:

ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.

 
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

 
مرحله دوم:

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید (رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر می شود پس زعفران بیشتری اضافه کنید)، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود (شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود).

 
مرحله سوم:

مایه بستنی سنتی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید، بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید، پس از 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید، این عمل را 5 بار انجام دهید.


خوراک راگو

 

 

لوبیا سبز:1عدد،هویج :250گرم،سیب زمینی:1عدد،گوجه فرنگی:2عدد،نمک و فلفل به مقدار لازم

دارچین به مقدار لازم،روغن به مقدار لازم،آبغوره:به مقدار لازم

طرز تهیه خوراک راگو:

امروز می خواهیم در مورد یک غذای بسیار خوشمزه به نام راگو با یکدیگر صحبت کنیم. طرز تهیه این غذا بسیار ساده و راحت می باشد  .

راگو :یک غذای خوشمزه فرانسوی است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن سبزیجات می باشند. این غذا شباهت بسیار زیادی به خوراک لوبیا سبز ایرانی دارد. این غذا بسیار مقوی می باشد و در سریع ترین زمان ممکن آماده می شود.

بهتر است برای خوشمزه تر شدن این غذا از مواد تازه و ارگانیک استفاده شود. شما عزیزان می توانید با استفاده از مراحل زیر این غذای خوشمزه را تهیه کنید.

مرحله اول تهیه خوراک راگو:

در این مرحله یک پیاز را پوست بکنید و به صورت کاملا ریز خرد کنید. بهتر است برای درست کردن این غذا از یک پیاز درشت استفاده کنید تا غذای شما عزیزان خوش طعم تر گردد. بعد از خرد کردن پیاز آن ها را در روغن تفت دهید. وقتی که پیاز ها طلایی شدند مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید.

 

دقت داشته باشید که پیازها را بر روی شعله ملایم قرار دهید تا نسوزند. بعد از این که پیازها را به همراه زردچوبه به خوبی تفت دادید، گوشت خورشتی را به آن اضافه نمایید.

دقت داشته باشید که برای تهیه این غذا بهتر است که از گوشت تازه استفاده کنید تا غذای شما عزیزان خوشمزه تر گردد. گوشت خورشتی را قبل از اضافه کردن به خوبی بشورید و در تکه های مشخص قطعه قطعه نمایید.

زمانی که گوشت را به پیاز ها اضافه کردید به خوبی تفت دهید تا کمی سرخ شوند.

مرحله دوم تهیه خوراک راگو:

 

در این مرحله زمانی که گوشت ها را به پیاز اضافه می کنید، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه نمایید. در این زمان دو عدد گوجه قرمز را انتخاب کنید و به خوبی بشورید. زمانی که گوجه ها را شستید آن ها را رنده کنید و گوجه های رنده شده را به گوشت اضافه نمایید.

 

 

می توانید بجای گوجه رنده شده از رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید. اگر از رب گوجه فرنگی استفاده می کنید، قبل از اضافه کردن آن را در آب حل کنید و به غذای خود اضافه نمایید.

زمانی که گوجه را به گوشت اضافه کردید آن را به خوبی تفت دهید تا رب شما به خوبی رنگ باز کند. در این زمان لوبیا سبز را به خوبی بشورید و در قطعه های بسیار کوچک تکه تکه کنید. زمانی که لوبیا سبز را تکه تکه کردید آن ها را در مقدار کمی روغن تفت دهید. می توانید برای بالا بردن سرعت کار خود لوبیا سبز را از قبل تفت دهید و به صورت آماده شده در یخچال بگذارید تا غذای شما در مدت زمان بسیار کمتری آماده شود.

 

مرحله سوم تهیه خوراک راگو:

 

در این مرحله بعد از این که لوبیا سبز را در روغن تفت دادید آن را به گوشت اضافه نمایید و به خوبی تفت دهید. در این زمان هویج را به خوبی بشورید و تکه تکه کنید. هویج های حلقه شده را نیز به گوشت اضافه کنید. می توانید برای خوشمزه تر شدن راگو هویج ها را قبل از اضافه کردن در روغن سرخ کنید و بعد به گوشت اضافه نمایید تا غذای شما خوشمزه تر گردد. زمانی که هویج ها را اضافه کردید در حدود دو لیوان آب ولرم به غذای خود اضافه کنید.

 

بعد از اضافه کردن آب درب قابلمه را بگذارید و بگذارید به خوبی بجوشد. بعد از ریختن آب جوش می توانید برای خوش طعم شدن غذا مقداری چوب دارچین به آن اضافه کنید. در این مرحله بگذارید غذای شما بر روی شعلع ملایم حرارت ببیند تا به خوبی و آرامی بپزد. در این زمان سیب زمینی را پوست کنید و به خوبی بشورید و به غذای خود اضافه نمایید. می توانید برای بالا بردن سرعت کار خود و خوشمزه تر شدن غذا سیب زمینی ها را قبل از اضافه کردن سرخ کنید و به غذا اضافه نمایید.

در این زمان بعد از اضافه کردن سیب زمینی ها می توانید برای خوشمزه تر شدن راگو مقداری آبغوره به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید ا غذای شما لعاب دهید و به خوبی بپزد. این غذای خوشمزه را در کنار خانواده درست کنید و لذت ببرید. امیدواریم از این مطالب کمال استفاده را داشته باشید. نوش جان.

 

 


مقلوبه مرغ و بادمجان


مقلوبه مرغ و بادمجان

طرز تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان

 


     
مواد لازم برای مقلوبه مرغ و بادمجان

مرغ:4 تکه
بادمجان: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
سیب زمینی: 2 عدد
بادام: 100 گرم
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: 2 عدد
برنج :4 پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
 روغن به میزان لازم

درست کردن غذاهای بین المللی و جدید همیشه یه حس خوب و خلاقانه رو با خودش به همراه داره. در این مطلب می خوام طرز تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان را آموزش بدم. مقلوبه مرغ و بادمجان یک غذای عربی بسیار بسیار خوش طعم، خوش عطر و جذاب هست. اگه از درست کردن و خوردن غذاهای پلو و چلویی مث عدس پلو مجلسی، شیرین پلو با مرغ، رشته پلو قیسی، مرصع پلو و غیره خسته شدین و از طرف دیگه از طرفدارهای پر و پاقرص مرغ و بادمجان هم هستین و دوست دارین یه تنوع هیجان انگیز تو برنامه غذایی تون و حتی تو مهمونی هاتون داشته باشین، مقلوبه مرغ و بادمجان یه گزینه خیلی خوب محسوب میشه. پس با من و ایران کوک همراه باشین تا گام به گام با فوت و فن درست کردن این غذای خوشمزه آشنا بشین.

طرز تهیه مقلوبه مرغ و بادمجان

 مرحله اول: آماده سازی پیش نیازها


بادمجان ها را بشویید. سپس حلقه حلقه کنید و کمی نمک به آن ها بزنید و زمان دهید تا طعم نمک به خورد بادمجان ها برود. یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا خوب گرم شود. سپس مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و پس از داغ شدن روغن، بادمجان ها را سرخ کنید و بعد کناری بگذارید.

سیب زمینی ها را نیز پوست بکنید و به صورت حلقه حلقه برش بزنید و بعد داخل روغن سرخ کنید و کناری بگذارید.

گوجه فرنگی ها را نیز به صورت حلقه حلقه برش بزنید.

زعفران را نیز دم کنید تا خوب رنگ پس بدهد. برای عطر بهتر مقلوبه مرغ و بادمجان، مقداری پودر هل نیز به زعفران اضافه کنید.

 
مرحله دوم: پخت برنج


برای درست کردن مقلوبه مرغ و بادمجان، ابتدا از حدود 1 الی 2 ساعت قبل برنج را داخل یک کاسه متوسط بریزید و با مقدار مناسبی آب روی برنج را بپوشانید و به اندازه کافی نمک به آن اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد. پس از گذشت این مدت زمان، در یک قابلمه آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا آب به جوش بیاید. حالا برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید و زمان بدهید تا برنج کمی بپزد و مغز آن نرم شود. سپس برنج را آبکش کنید و آن را کناری بگذارید.

 
مرحله سوم: آماده سازی مرغ ها

پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سیر ها را نیز رنده کنید.

یک ماهیتابه را روی شعله گاز بگذارید و پس از گرم شدن مقداری روغن داخل آن بریزید و بعد پیاز و سیر را به همراه کمی نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید. حالا مرغ ها را نیز روی پیاز و سیر بگذارید و مقداری پودر دارچین و ادویه کاری نیز به آن اضافه کنید. مرغ ها را تا زمانی که کمی برشته شوند و طعم ادویه ها را به خود بگیرند سرخ کنید.
بقچه بادمجان

 
مرحله چهارم: درست کردن سس مرغ

برای درست کردن سس مرغ مقلوبه مرغ و بادمجان، مرغ های سرخ شده را از ماهیتابه خارج کنید. سپس رب گوجه خانگی را داخل ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند. سپس کمی آب یا استاک مرغ به آن اضافه کنید و زمان دهید تا یک سس مرغ نسبتاً غلیظی به دست آوردید. سپس گاز را خاموش کنید و سس را کناری بگذارید.

 
مرحله پنجم: چیدن مقلوبه مرغ و بادمجان

یک ظرف یا قابلمه نچسب را روی شعله گاز بگذارید. ابتدا مقداری از محلول زعفران و هل را کف قابلمه بریزید و به بعد به صورت لایه به لایه ابتدا بادام، سپس گوجه فرنگی های حلقه شده، مرغ های سرخ شده، بادمجان و سیب زمینی ها را کف قابلمه بچینید و بعد سس مرغی را که درست کردید را روی مواد بریزید. حالا برنج آبکشی شده را نیز روی مواد بریزید و با پشت کفگیر خوب فشار دهید. سپس باقی مانده زعفران و پودر هل را نیز روی برنج بریزید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

 
مرحله ششم: سرو مقلوبه مرغ و بادمجان

ظرف مناسب پذیرایی را بردارید و روی قابلمه بگذارید. سپس به آرامی و با احتیاط قابلمه را برگردانید.



تهیه لاحم و جون:


لاحم و جون:
نان های گرد و بسیار نازک هستش که روی اونها گوشت چرخ کرده و سبزیجات ساطوری شده مثل پیاز جعفری و گوجه فرنگی قرار می گیره و همینطور به صورت لایه روی هم قرار می گیره.

لاحم و جون را هنگام خوردن به صورت لوله ای در می اورند و نوش جان می کنند به خاطر همین خمیر آن باید بسیار نرم و انعطاف پذیر باشد تا خوردنش راحت باشد.

لاحم و جون یک وعده غذایی کامل محسوب می شود، این غذا را می توان برای سحر، افطار، ناهر و یا شام درست کرد و میل نمود.

لاحم جون عموما همراه با فلفل تند و بادمجان کباب شده و دوغ گازدار بسیار لذیذ و دل پسند خواهد شد.

اگر این غذا را فقط و فقط یکبار درست کنید بهتان اطمینان می دهم پایه ثابت برنامه غذاهاییتان خواهد شد.


مرحله اول تهیه لاحم و جون:


این غذا را با پیتزاهای خودمان اشتباه نگیرید. این غذا از خمیر بسیار نازکی درست می شود و با خمیر پیتزاهای آماده در بازار بسیار متفاوت است.

نکته: میتونید از خمیر یوفکا و یا خمیر جادویی نیز استفاده کنید.

در ابتدا تمام وسایل و مواد اولیه مورد نیاز تهیه خمیر را تهیه می کنیم و کنار دستمان قرار می دهیم.

حالا مشغول به آماده کردن خمیر این غذا می شویم:

برای تهیه خمیر این غذا نصف پیمانه شیر، یک قاشق غذاخوری شکر و یک قاشق غذاخوری خمیر مایه مورد نیاز است.

همه مواد بالا را باهم مخلوط می کنیم و  و رویش را چیزی قرار می دهیم و در محیط گرمی قرار می دهیم و منتر می مانیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

نکته: وجود شکر برای عمل آمدن خمیر مایه لازم است.

نکته: هنگامی که حجم محتویات داخل ظرف زیاد شد یعنی خمیر مایه عمل آمده است.

نکته: منظور از پیمانه همان لیوان دسته دار فرانسوی است.

حالا 4 قاشق غذاخوری روغن مایع، یک قاشق چایخوری نمک و دو پیمانه آرد را کم کم و با دقت به موادمان اضافه می کنیم و با دست حدود 15 الی 20 دقیقه ورز می دهیم.

نکته: خمیر را یا 20 دقیقه با دست ورز می دهیم و یا 100 بار محکم به سطح کارمان می کوبیم تا خسته شود.

سپس خمیر را در ظرف مناسبی قرار داده رویش را می پوشانیم و در جای گرمی به مدت یک ساعت قرار می دهیم تا خمیر استراحت کند یا به قولی ور بیاید.

لاحم و جون
مرحله دوم تهیه لاحم و جون:


در مرحله بعد همانطور که منتظر عمل آمدن خمیرمان هستیم به بقیه کارهایمان می رسیم.

فلفل دلمه ای، پیاز و گوجه فرنگی و سیر را در مخلوط کن میریزیم و میگذاریم تا خورد شود. مخلوط شدن مواد باید به اندازه ای اشد که حالت سسی پیدا کند.

لاحم و جون

 

لاحم و جون

مرحله سوم تهیه لاحم و جون:

 


حالا گوشت چرخ کرده را به مواد سسی بالا اضافه می کنیم و با دست ورز می دهیم.

نوبت اضافه کردن نمک و فلفل، آویشن، پودر پاپریکا و رب گوجه می باشد. بعد از اضافه کردن چاشنی ها دوباره با دست ورز می دهیم.


مرحله چهارم :


بعد از عمل آمدن خمیر پف آنرا می گیریم و به چند گلوله تقسیمش می کنیم.

سپس هرکدام از گلوله ها را با وردنه بسیار نازک باز می کنیم.


مرحله پنجم :


هنگامی که خمیر را پهن کردیم از مایه ای درست کردیم رو خمیر پخش می کنیم.

حدودا دو قاشق غذاخوری از مواد را روی هر خمیر میریزیم و یکنواخت پخشش می کنیم و رویش نعنا خشک می پاشیم.

مرحله ششم :

غذا را در فر با دمای 380 درجه سانتی گراد به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار می دهیم.


مواد لازم برای تهیه پیده گوشت و پنیر

مواد لازم برای تهیه پیده گوشت و پنیر

آرد سه لیوان
مایه خمیر یک قاشق غذاخوری
شکر یک قاشق غذاخوری
آب ولرم نصف لیوان
شیر نصف لیوان
نمک یک قاشق چای‌خوری
پیاز متوسط یک عدد
سیر سه حبه
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پنیر موزارلا رنده شده کاله 250 گرم
پودر آویشن یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه یک قاشق چای‌خوری
کره 25 گرم
روغن زیتون دو قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای یک عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده یک قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ یک عدد


طرز تهیه پیده گوشت

طرز تهیه و دستور پخت:

از غذاهای معروف و خوشمزه ترکیه که شهرت بسیاری همانند دیگر غذاهای ترکی مانند کباب ترکی، اسکندر کباب و...را دارا است و طرز تهیه راحتی دارد و به اسانی با خمیر مخصوص و  مواد میانی که شامل گوشت چرخ کرده و فلفل دلمه و جعفری و ادویه و ...  است، درست می شود، پیده گوشت است ( می توان به مواد میانی قارچ و ذرت و .. نیز افزود) . این غذا برای وعده غذایی شام بسیار مناسب است و هم چنین می توان از ان به عنوان فینگر فود در مجالس استفاده کرد.

در این مطلب طرز تهیه پیده گوشت را توضیح می دهم. در صورت تمایل می توان پیده را با گوشت مرغ و یا با سبزیجات نیز  به جای گوشت چرخ کرده درست کرد.
مرحله اول تهیه پیده گوشت :

ابتدا و برای شروع این غذای ترکی، خمیر غذا را تهیه می کنیم. برای این منظور 1 قاشق چایخوری خمیر مایه و 3 پیمانه ارد الک شده و 1 قاشق غذا خوری نمک و 1 قاشق چای خوری شکر را داخل یک ظرف می ریزیم و انها را با هم مخلوط می کنیم. سپس 1/4 پیمانه روغن زیتون و 1 پیمانه اب ولرم را به ظرف اضافه می کنیم و با دست خمیر را ورز می دهیم تا خمیر نرم و یکدستی درست شود. سپس به خمیر استراحت می دهیم و روی ان را می پوشانیم و برای 1 ساعت در محیط اتاق قرار می دهیم تا حجمش دو برابر شود .


مرحله دوم تهیه پیده گوشت:

سپس در این مرحله، سراغ تهیه مواد میانی پیده می رویم. ابتدا 1 عدد پیاز را می شوریم و پوست می کنیم و سپس پیاز را به صورت ریز خرد می کنیم و در تابه روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز قرار می دهیم و با داغ شدن روغن، پیارها را در روغن داغ تفت می دهیم تا سبک و کم حجم شود .
مرحله سوم تهیه پیده گوشت:

سپس در این مرحله، 200 گرم گوشت چرخ کرده را به تابه پیازها اضافه می کنیم و گوشت را در تابه تفت می دهیم تا خوب سرخ شود و رنگش تغییر کند . سپس 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به تابه گوشت اضافه می کنیم تا رنگ رب باز شود و بوی خامی ان گرفته شود .

مرحله چهارم تهیه پیده گوشت:

سپس 1 عدد فلفل دلمه را با اب می شوریم و ان را نگینی خرد می کنیم و فلفل سبز را نیز خرد می کنیم و انها را همراه با مقدار کافی نمک و فلفل و زیره به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و با آنها مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا فلفل نیز بپزد. سپس 1 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده را به مواد اضافه می کنیم و با انها مخلوط می کنیم. اکنون مواد میانی پیده ما اماده است.
مرحله پنجم تهیه پیده گوشت:

سپس در این مرحله، خمیر را پس از ا ساعت استراحت از ظرف بیرون می اوریم و گلوله هلی کوچکی از خمیر را با دست جدا می کنیم. سپس روی یک سطح کمی ارد می پاشیم و گلوله های خمیر را با وردنه باز و پهن می کنیم و خمیر را به شکل بیضی در می اوریم.


مرحله ششم تهیه پیده گوشت :

سپس در این مرحله، وی سینی فر کاغذ روغنی قرار می دهیم و خمیر را روی کاغذ روغنی می گذاریم . از مواد میانی تهیه شده در مراحل قبل کمی با قاشق، روی خمیر می گذاریم و خمیر را با دست به شکل قایق در می آوریم.

 

مرحله هفتم تهیه پیده گوشت :

سپس در این مرحله، خمیر را داخل فر که از 20 دقیقه قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم برای مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا پیده بپزد و 5 دقیقه اخر گریل را روشن می کنیم تا روی ان نیز بپزد و طلایی شود (برخی افراد روی مواد میانی پیده کمی پنیر پیتزا می ریزند که اختیاری است و ضمنا در صورت تمایل می توان قبل از پختن خمیر در فر کمی زرده تخم مرغ روی ان مالید تا خمیر خوشرنگ تر شود).

سپس وقتی پیده گوشت پخت، ان را از فر بیرون می اوریم و در ظرف مناسب قرار می دهیم و برای وعده غذایی شام استفاده می کنیم و یا ان را به عنوان نوعی فینگر فود سر میز در مجالس و مهمانی ها استفاده می کنیم. نوش جان.