آموزش آشپزی حرفه ای

پنکیک باقلوا

مواد لازم: برای پنکیک باقلوا

 شیر: 1 پیمانه
 آب: 1 پیمانه
 آرد: 1 و 1/2 پیمانه
خمیر مایه: 1 قاشق چیاخوری
 شکر: 1 قاشق چیاخوری
نمک: 1 قاشق چیاخوری
برای شربت:
آب: 2 پیمانه
 شکر: 2 پیمانه
 آب لیمو ترش: 1 قاشق چایخوری

گردوی خرد شده به مقدار لازم

 تخم مرغ: 1 عدد
 روغن برای سرخ کردن

مرحله اول: تهیه شربت پنکیک باقلوا:

اول از همه شربت را تهیه کنید. آب و شکر را در قابلمه یا شیرجوشی بریزید و روی شعله قرار دهید، هم بزنید تا شکر در آب حل شود، بعد از این که به جوش آمد شعله را کم کنید و صبر کنید به غلظت مناسب برسد. (حدود 15 دقیقه)

مرحله دوم:

 

برای تهیه مایه باقلوا پنکیک، همه مواد پنکیک را در کاسه شیشه ای بریزید و مخلوط کنید. (کاسه نباید فلزی باشد) سپس روی ظرف را بپوشانید و حدود ده دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل بیاید. به این ترتیب روی خمیر حباب ایجاد می شود، تابه نچسبی را روی شعله داغ کنید،در صورت نیاز مقدار خیلی کمی روغن هم به کف تابه بمالید، حال با یک ملاقه کوچک از مایه بردارید و با فاصله به شکل پنکیک روی آن بریزید، وقتی روی پنکیک ها پر از حباب و طرف دیگرشان سرخ شد آنها را از تابه خارج کنید.

مرحله سوم:

 

وسط سمت سرخ نشده هر کدام از پنکیک ها مقداری گردوی خرد شده بریزید. سپس پنکیک را از وسط تا کنید و دو لبه را با انگشتان دست به هم فشار دهید تا به هم بچسبند (شبیه پیراشکی).

مرحله چهارم:

روی پنکیک های باقلوا از تخم مرغ زده شده بمالید و آنها را در روغن داغ سرخ کنید. بعد از سرخ شدن آنها را از روغن خارج کنید و روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله پنجم:

حال آنها را داخل شربت که کمی خنک شده بریزید و دو دقیقه صبر کنید، سپس با یک کفگیر سوراخ دار پنکیک باقلوا را خارج کنید، این باقلوا را همراه چای نوش جان کنید.

نکات تهیه باقلوای:

 پنکیک باقلوا روز اولی که درستش میکنید ترد هست ولی وقتی بماند نرم می شود.

 در غلظت شربت دقت کنید، اگر شربت رقیق باشد شیرینی شما نرم می شود، اگر بیش از حد غلیظ باشد درست به خورد باقلوا نمی رود.

به جای مغز گردو می توانید از بادام، پسته، فندق، بادام زمینی یا حتی پودر نارگیل یا ترکیب آنها استفاده کنید.

 در صورت تمایل می توانید برای خوش عطر شدن پنکیک باقلوا نصف قاشق چایخوری دارچین یا هل به مایه آن اضافه کنید.

منبع:ایران کوک