آموزش آشپزی حرفه ای

طرز تهیه استیک و رمز و راز حرفه ای طبخ استیک

استیک تکه بزرگی از گوشت (معمولاً گوشت گاو) است،البته گاهی به تکه بزرگی از گوشت ماهی آزاد مثل سالمون،شیر و غیره را استیک می گویند، بر خلاف فیله که برای تهیه آن، گوشت را به موازات بافت ماهیچه برش می زنند، برای تهیه استیک، گوشت را در خلاف جهت بافت ماهیچه برش می دهند .

معمولاً استیک ها را کبابی نموده و با انواع سس مصرف می نمایند، استیک در فرانسه بیفتک نامیده می شود، این گوشت را یا کباب می کنند و یا در روغن سرخ می نمایند و معمولاً در کنار سیب زمینی خورده می‌شود.

این غذا از لحاظ طعم شبیه کباب برگ و کباب چنجه می‌باشد و در کشورهای مختلف نیم کره غربی به سبکهای متفاوت پخته می‌شود.

طرز تهیه:

ابتدا قسمتهایی از فیله را که حالت پاره پاره دارد جدا می کنیم، چنانچه روی گوشت رویه سفیدی به نام خز باشد آن را جدا می کنیم سپس گوشت را به قطر یک سانتیمتر تا انتها برش می زنیم.

سپس با استیک کوب، تکه های گوشت را می کوبیم و روی آن را با سس سویا و سس خردل کاملاً مالش می دهیم (3 الی 4 ساعت لازم است تا سس کاملاً در گوشت نفود کند)، از آنجا که سس سویا شور می باشد به مقدار کم نمک به گوشت می زنیم.

سپس فلفل هم به آن می زنیم. نعناع را خرد کرده و تکه های گوشت را داخل آن می ریزیم، (تا نعناع به تکه های گوشت بچسبد). معمولاً استیکها را داخل چدن سرخ می کنیم ولی چون نعناع به چدن می چسبند آن را با ماهی تابه مخصوص پن فراین کردن، سرخ می کنیم، با سس فلفل خردل و قارچ میل کنید.

استیک با پوره فلفل دلمه ای

مواد لازم:

 رنده پوست لیمو: 1 قاشق چایخوری

 آب لیمو ترش: 2/1 پیمانه

 نمک و فلفل به میزان لازم

 گوشت استیک قرمز: 4 عدد

فلفل قرمز دلمه ای: 2 عدد

 پیاز کوچکک: 1 عدد

 فلفل قمی قرمز: 2 عدد

 سیر خرد شده: 2 حبه

 لیمو ترش سبز تعدادی برای سرو

 

طرز تهیه:

در یک ظرف رندة پوست لیمو ترش , دو قاشق سوپخوری روغن زیتون و فلفل را مخلوط کنید. استیک ها را در این سس بخوابانید. برای درست کردن پوره فلفل , ابتدا فلفل های دلمه ای را نصف کنید, تخم های آن را خارج کنید و با یک قلم مو, روغن زیتون روی آن بمالید و روی کباب پز قرار دهید تا پوست آن سیاه شود.

به همین ترتیب پیاز را نیز کباب کنید وبعد از اینکه پیاز و فلفل ها خنک شد پوست آنها راگرفته، سپس فلفل های کبای , پیاز, فلفل قلمی قرمز , سیر و نمک را داخل مخلوط کن بریزید تا به صورت پوره در آید.

آبلیمو و مقداری نمک به استیکها اضافه کنید و بلافاصله استیک ها را از سس خارج کنید، و به مدت هشت تا ده دقیقه روی کباب پز قرار دهید تا پخته شود و با پوره فلفل سرو کنید. می توانید برای تزئین از رنده های پوست لیمو ترش و قاچ های لیمو استفاده کنید.