طرز تهیه شنیسل قزل آلا و پاستای مخصوص

مواد لازم برای شنیتسل قزل آلا و پاستا

ماهی قزل آلا 4 تکه

آرد سفید 1/2 لیوان

تخم مرغ 1 عدد

آب 1/4 لیوان

نمک 1/2 قاشق چایخوری

پودر سوخاری یا خرده نان مقدار لازم

خمیر پاستای مخصوص

تخم مرغ 4 عدد

آرد سفید 2 لیوان

نمک 1 قاشق چایخوری

آب 1/2 لیوان

بکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

شیر 1/2 لیوان

کره به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

تا حالا پاستا درست کردید؟ منظورم خمیر پاستا است. امروز میخوایم با هم یه خمیر عالی پاستا تهیه کنیم و با ماهی قزل آلای سوخاری سرو کنیم. پس با ما همراه باشید.

 پاستا

برای تهیه خمیر پاستا، یک لیوان آرد سفید رو با بکینگ­ پودر و یه قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. تخم مرغ ها رو در شیر مخلوط کنید و یه لیوان آب رو هم به اون اضافه کنید. حالا آرام آرام این مخلوط رو به آرد اضافه کنید تا یک مایه خمیر  نرم و یک دست به دست آید.

برای آماده کردن پاستا،  آب و چند قاشق نمک در قابلمه ریخته و روی اجاق با شعله ی متوسط بگذارید که به جوش آید، وقتی که شروع به جوشیدن کرد، یک آب کش با شکاف­های بزرگ روی آب در حال جوش  بگذارید بعد خمیر را کم کم داخل آبکش ریخته و خوب هم بزنید. بعد از 5 دقیقه جوشیدن، پاستا را با آب سرد آبکشی کنید.پاستای شما آماده است آن را در آبکش نگه دارید تا آب اضافه ی آن خارج شود. حال کره را در ماهیتابه با شعله ملایم داغ کنید. بعد پاستاها را داخل ماهیتابه بیندازید و تفت دهید تا برشته، نرم و ترد شوند سپس آنها را خارج کرده و درون ظرفی قرار دهید تا گرم بمانند.

ماهی سوخاری

بعد از پاک کردن و شستن ماهی، استخوان های آن را کاملا جدا کنید تا فیله ها آماده شوند. بعد سه ظرف جداگانه تهیه کنید؛ در یکی از آنها یک لیوان آرد سفید را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. در ظرف دوم، یک عدد تخم مرغ را بشکنید و در ظرف سوم، آرد سوخاری بریزید. هر تکه ی ماهی را به ترتیب در مواد موجود در ظرف ها بغلتانید و در یک بشقاب، آماده نگهدارید.

ماهیتابه حاوی روغن را روی اجاق با شعله ملایم بگذارید تا روغن آن داغ شود (البته نه به اندازه ای که پوست ماهی بسوزد). بعد فیله­ های ماهی را درون روغن بگذارید که برشته شوند، وقتی طرف اول برشته شد، ماهی را برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود. شنسل قزل آلای شما آماده است. آن را کنار پاستاهای از قبل تهیه شده بگذارید و با لیموی تازه نوش جان کنید.

آش شله قلمکار.

مواد اولیه:

عدس: 2لیوان.

برنج: 1لیوان.

پیاز: 5عدد.

کشک و نعناع: مقداری.

ترخون: 5قاشق غذاخوری.

گوشت قرمز: 500گرم.

دستورالعمل:

برای شروع کار، لوبیا، نخود و عدس را از شب قبل خیس کرده و برای جلوگیری از ایجاد نفخ حتماٌ آب آن‌ها را چندین بار عوض کنید. پنج عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در روغن داغ شده سرخ کنید تا رنگشان طلایی شود. سپس، گندم را به همراه چند لیوان آب در حدود 2ساعت بپزید تا کاملاٌ نرم شود. این کار را منتهی با احتساب زمان طولانی‌تر با نخود و لوبیا نیز انجام دهید. گوشت را بعد از خرد کردن همراه با نمک، زردچوبه و یک پیاز در داخل قابلمه مناسبی به مدت 1ساعت بپزید. سپس، آن را ریش‌ریش کرده و آبش را از صافی رد کنید. برنج و عدس را داخل قابلمه‌ای ریخته و اجازه دهید تا با شعله ملایم پخته و نرم شوند. سبزی‌ها را ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. بعد از حدود 30دقیقه، نخود، لوبیا و گندم پخته شده را همراه با گوشت، نیمی از پیاز داغ، آب گوشت و نمک به آش اضافه نمایید. سپس، به میزان لازم آب جوش به غذا افزوده و شعله را ملایم کنید. در این زمان، در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید تا غذا به مدت 2الی 3ساعت پخته و کاملاٌ جا بیفتد. بعد، آش را در ظرفی کشیده و با نعناع داغ، پیاز داغ و کشک تزیین و سپس نوش‌جان کنید.

نکات مهم:

. در هنگام پخت این آش، شعله را حتماٌ کم کرده و با هم زدن مرتب به کش‌دار شدن بیشتر آن کمک کنید.

. آش شله قلمکار معمولاٌ با فلفل زیاد سرو می‌شود.

. در صورت تمایل، می‌توانید در این آش از آب قلم هم استفاده کنید. البته این در صورتی است که کلسترول خونتان بالا نباشد. چون همان‌طور که می‌دانید آب قلم چربی بالایی دارد.

شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید که آش شعله قلمکار تهران، برای اولین بار به دستور ناصرالدین‌شاه قاجار پخته و در بین درباریان و مردم توزیع شد. این آش، سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی بوده و گزینه خوب و مناسبی برای کودکان و افراد ضعیف و کم‌خون است. آش شله‌قلمکار تهران، بیشتر در وعده افطار ماه مبارک رمضان و البته به‌عنوان صبحانه در روزهای سرد زمستانی در این شهر سرو می‌شود.

 

 

مواد لازم برای کیک شکلاتی خیس

آرد 1 و 3/4 پیمانه

شکر 2 پیمانه

کاکائو 3/4 پیمانه

جوش شیرین 1 و 1/2 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1و 1/2 قاشق چایخوری

نمک 1 قاشق چایخوری

تخم مرغ 2 عدد

شیر 1 پیمانه

روغن مایع 1/2 پیمانه

وانیل 1 قاشق چایخوری

آب جوش 1 پیمانه

مواد لازم کرم کاکائو    :

کره 1 پیمانه

پودر قند 2 پیمانه

پودر کاکائو 1 و 1/2 پیمانه

شیر 2/3 پیمانه

وانیل 1/2 قاشق چایخوری

 

 

کیک شکلاتی به خودی خود مثل یک معجزه خوشمزه است، البته اگر خوب درست شده باشد. تهیه کیک شکلاتی روش های مختلفی دارد اما اگر دوست دارید کیک شکلاتی نرم و خیس باشد باید کیک شکلاتی خیس را هم امتحان کنید. این کیک کاملاً نرم و منسجم است و طعمی عالی دارد. برای تهیه کیک شکلاتی خیس کافی است یک کیک کاکائویی ساده درست کنید و بعد آن را با لایه های زیادی از کرم کاکائو بپوشانید. البته یک روش دیگر هم وجود دارد که در آن به جای کرم کاکائو از گاناش شکلاتی استفاده میشود  .

در هر دو حالت کیک شکلاتی خیس فوق العاده است. این که از چه روشی استفاده کنید بستگی به سلیقه شما دارد. استفاده از کرم کاکائو کمی طعم کره ای به کیک میدهد و استفاده از گاناش طعم شکلات بیشتری دارد. اگر از هر دو روش استفاده کردید در بخش دیدگاه به ما بگویید که کدام نوع از کیک شکلاتی خیس را بیشتر پسندیدید. علاوه بر این ها روش دیگری هم هست که در آن برای خیس کردن کیک از شیر کاکائو استفاده میشود. این روش به طور کامل در طرز تهیه کیک خیس توضیح داده شده است.

 

طرز تهیه کیک شکلاتی خیس

 

کیک شکلاتی به خودی خود مثل یک معجزه خوشمزه است، البته اگر خوب درست شده باشد. تهیه کیک شکلاتی روش های مختلفی دارد اما اگر دوست دارید کیک شکلاتی نرم و خیس باشد باید کیک شکلاتی خیس را هم امتحان کنید. این کیک کاملاً نرم و منسجم است و طعمی عالی دارد. برای تهیه کیک شکلاتی خیس کافی است یک کیک کاکائویی ساده درست کنید و بعد آن را با لایه های زیادی از کرم کاکائو بپوشانید. البته یک روش دیگر هم وجود دارد که در آن به جای کرم کاکائو از گاناش شکلاتی استفاده میشود.

در هر دو حالت کیک شکلاتی خیس فوق العاده است. این که از چه روشی استفاده کنید بستگی به سلیقه شما دارد. استفاده از کرم کاکائو کمی طعم کره ای به کیک میدهد و استفاده از گاناش طعم شکلات بیشتری دارد. اگر از هر دو روش استفاده کردید در بخش دیدگاه به ما بگویید که کدام نوع از کیک شکلاتی خیس را بیشتر پسندیدید. علاوه بر این ها روش دیگری هم هست که در آن برای خیس کردن کیک از شیر کاکائو استفاده میشود. این روش به طور کامل در طرز تهیه کیک خیس توضیح داده شده است.

طرز تهیه کیک شکلاتی خیس

فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید

برای تهیه مایه کیک، ابتدا آرد را در کاسه بزرگی الک کنید. سپس شکر، کاکائو، جوش شیرین، بیکینگ پودر، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید و همه این مواد خشک را با هم مخلوط نمایید.

کحال نوبت به اضافه کردن مواد مایع میرسد. دو تخم مرغ را روی مواد خشک بشکنی

کیک شکلاتی خیس

سپس شیر و روغن را هم اضافه کنید. مواد را با سرعت متوسط همزن برقی حدود 2 دقیقه بزنید. در حین هم زدن 1 پیمانه آب جوش را به تدریج اضافه کنید.

کف دو قالب گرد متوسط یکسان را با کره چرب کنید و کمی هم آرد بپاشید. مایه کیک آماده شده را به طور مساوی بین دو قالب تقسیم کنید. مایه باید کمتر از نصف هر کدام از قالب ها را پر کند تا جای پف کردن داشته باشد

قالب ها را 30 دقیقه در فر قرار دهید تا کیک ها پخته شوند.

در این مدت کرم کاکائو را تهیه کنید. کره نرم شده (در دمای اتاق) را در کاسه ای بریزید و یکی دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا حالت کرم مانند پیدا کند. کمی از پودر قند، پودر کاکائو و شیر را اضافه کنید و به هم زدن با همزن برقی ادامه دهید. وانیل را اضافه و مخلوط کنید. باقیمانده پودر قند، کاکائو و شیر را در یکی دو مرحله دیگر به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا کرم کاکائو یکدست شود.

کوقتی کیک ها آماده شدند آنها را از فر خارج کنید و 5-10 دقیقه صبر کنید تا قدری خنک شوند. سپس آنها را از قالب خارج کنید. هر کدام از کیک ها را از وسط برش بزنید تا 4 لایه کیک داشته باشید.

روی لایه زیری یکی از کیک ها کرم کاکائو بمالید و یک لایه کیک دیگر روی آن قرار دهید. این کار را تکرار کنید. در آخر روی سطح و دور تا دور کیک کرم کاکائو بمالید. سطح کرم را با لیسک صاف کنید

کرم باقیمانده را داخل قیف بریزید و دور تا دور کیک شکوفه بزنید. کیک خیس شکلاتی شما آماده است.

روش دوم:

در روش دوم نیازی به تهیه کرم کاکائو نیست. بعد از تهیه کیک، طبق دستوری که قبلاً گفته ایم، با استفاده از خامه، شکلات و کره سس گاناش شکلاتی تهیه کنید. اما اجازه ندهید گاناش سرد شود. گاناش داغ را روی سر تا سر کیک بریزید. میتوانید از مقداری ترافل رنگی هم برای تزیین کیک استفاده کنید که البته کاملاً اختیاری است.

نکته: برای نفوذ بیشتر گاناش در کیک میتوانید با خلال دندان تعدادی سوراخ روی سطح کیک ایجاد کنید و بعد گاناش را روی آن بریزید.

 

 

 

 

 

این غذای خوشمزه و ترد از بلغور درست می‌شود و مواد میانی آن را گوشت چرخ‌کرده، پیاز، جعفری و بلوط تشکیل می‌دهند

طرز تهیه ایچلی کوفته یا کوفته مغزدار ترکیه

ایچلی کوفته یا کوفته مغزدار از غذاهای بسیار لذیذ و خوشمزه ترکیه هست و طرفداران زیادی دارد. این کوفته را براحتی می توانید در منزل درست کنید و با عزیزانتان نوش جان کنید.برای مشاهده مقالات بیشتر در دسته انواع کوفته ، از سایت مجله آشپزی کوک مستر مقالات بیشتری را مشاهده نمایید.امروز به آموزش این کوفته می پردازیم .با ما همراه باشید.

مواد لازم ایچلی کوفته :

نیم کیلو بلغور کوفته ای(بلغور گندم ریز)

1 لیوان ایرمیک(آرد سمولینا)

3.5 لیوان آب ولرم

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 قاشق غذاخوری رب فلفل

1 عدد تخم مرغ

1.5 لیوان آرد

نمک به مقدار لازم

زیره ، فلفل سیاه، فلفل قرمز

حدود 1 لیوان آب اضافه در مرحله ورز دادن خمیر

مواد میانی کوفته:

نیم کیلو گوشت چرخ کرده

2 عدد پیاز بزرگ

1 استکان روغن مایع(استکان کمرباریک ترک،80 گرم)

50 گرم مارگارین

1 لیوان گردو به دلخواه

فلفل سیاه، زیره، فلفل قرمز، نمک

طرز تهیه:

برای درست کردن این کوفته ابتدا مواد داخل آن را آماده کنید. کره و روغن مایع را داخل تابه بریزید پیاز را به تابه اضافه کنید و تفت بدهید .بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت بدهید .سپس  ادویه ها و نمک را اضافه نمایید و یک دو دقیقه تفت بدهید(می توانید رب گوجه فرنگی و رب فلفل هم اضافه کنید) در آخر به دلخواه می توانید گردو اضافه نموده و هم بزنید(در این مرحله می توانید جعفری ریز خرد شده هم اضافه نمایید). پس از اینکه مواد خنک شد 1 شب داخل یخچال بگذارید بماند. مواد باید کاملا سرد سرد شود تا راحت تر داخل کوفته را ببندیم.

برای قسمت بیرونی این کوفته بلغور و سمولینا را داخل ظرفی بریزید و با 4 لیوان آب ولرم خیس نمایید. روی ظرف سلفون بکشید و 1 ساعت بگذارید بماند. سپس همه مواد بجز آب را اضافه کرده ورز دهید. درصورت نیاز کم کم آب بیافزایید و به ورز دادن ادامه دهید بلغور باید کاملا له شده به حالت خمیر در آید. بعد توپک هایی بزرگتر از گردو جدا کنید. دست تان را مقداری خیس کنید خمیر را باز نمایید. مواد را داخل آن گذاشته به شکل دلخواه تان آن را ببندید. ابن کوفته  را هم صورت آب پز  می توانید ، بپزید(داخل آب نمک جوشیده بپزید) و یا در روغن زیاد و داغ سرخ نمایید.کوفته های آماده را در ظرف سرو چیده تزیین و سرو نمایید.

نکته:

با این مواد حدودا 40 عدد کوفته درست میشود.

امیدوارم ایچلی کوفته را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.منتظر رسپی و دستورات آشپزی و شیرینی پزی امتحان شده جدید روز های آینده در این سایت باشید.لطفا در بخش نظر سنجی سایت شرکت کنید و با نظرات تان ما را در بهینه سازی سایت مان یاری دهید.از اینکه از سایت ما دیدن کردید متشکرم.

 

 

ماهی مالاتا یا ماهی فیویج از غذاهای سنتی و محلی گیلان     می باشد. درواقع مبدا ماهی مالاتا برای شهرهای رامسر در مازندران و رودسر در گیلان یعنی حوزه شمال شرقی است. مردم محلی در گذشته برای تهیه و طبخ این غذا صرفا از ماهی سفید استفاده می کردند. اما در حال حاضر از انواع دیگر ماهیان درشت چون کپور دریایی، کپور نقره ای، سوف، آمور، کفال و سایر ماهیان پرورش گرمابی نیز استفاده می کنند.

ماهی مالاتا یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاهای دریایی مخصوص شمال ایران است. استفاده از سبزی های معطر و خاص شمال چون چوچاق و خلواش طعم و عطر این غذا را خاص و منحصربه فرد می کند. به همین دلیل اگر قصد مسافرت به شمال کشور و گیلان را دارید، توصیه می کنیم که حتما غذای ماهی مالاتا را از دست ندهید.

ماهی سفید که اصلی ترین ماده غذایی این خوراک خوشمزه شمالی است، فواید و خواص بسیاری برای سلامتی شما دارد. همان طور که می دانید ماهی سفید سرشار از مواد مغذی چون پروتئین، ویتامین D، اسیدهای چرب امگا 3، روی، ید و… است. هر یک از این مواد مغذی ماهی ده ها فایده و منفعت برای سلامتی دارند که می تواند مانع از بیماری های قلبی و سکته های مغزی، آلزایمر، افسردگی، چاقی، دیابت و… شود.

ماهی مالاتا یا مالاتای ترش یک غذای محلی سرد گیلان است که اکثر مردم شمالی آن را با برنج کته یا آبکش، اشپل ماهی، باقلای مازندرانی، ترب محلی و ماست سرو می کنند.

از دیگر غذاهای خوش طعم دریایی می توان به کتلت ماهی، تاکو ماهی، خوراک فیله ماهی و ماهی شکم پر اشاره کرد.

 

مواد لازم

·         ماهی سفید تازه ( یا سالمون و یا قزل آلا): 1 عدد ( بین 1200 تا 1500 گرم)

·         سیر: 3 حبه

·         مغز گردو ساییده شده: 100 گرم

·         سبزیجات معطر نعناع، چوچاق و خلواش خرد شده: 50 گرم

·         رب انار: 3 قاشق غذاخوری

·         کره آب شده: 3 قاشق غذاخوری

·         پودر گلپر: به مقدار لازم

·         نمک : به مقدار لازم

·         فلفل: به مقدار لازممراحل پخت

  ابتدا ماهی سفید را پاک کرده و تمیز بشویید.

سپس ماهی را از وسط به صورت کتاب برش دهید. توجه کنید که فقط باید یک طرف ماهی را برش دهید.

کمی نمک و 2 قاشق کره آب شده را بر روی ماهی بریزید و طعم دارش کنید.

می توانید ماهی را روی آتش کباب کنید. اما اگر ترجیحی به کباب کردن ماهی ندارید، می توانید در فر آن را سرخ کنید.

ماهی را به مدت 40 دقیقه و در حرارت 180 درجه بگذارید که در فر بپزد.

حالا مغز گردو و سیر را جداگانه میکس کنید و در یک ظرف بریزید.

سپس رب انار، نمک و فلفل و سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اگر سس ماهی مالاتا شما خیلی غلیظ و ترش شد، می توانید مقدار کمی آب سرد برای تغییر طعم آن اضافه کنید.

بعد از گذشت زمان تعیین شده برای پخت ماهی، آن را از فر خارج کنید و سس تهیه شده را بر روی آن بریزید.

 

البته روش دیگر این است که مواد گفته شده را با هم مخلوط کنید و داخل شکم ماهی خام بگذارید و بعد روی زغال و یا در داخل فر سرخ کنید و سپس با برنج تهیه شده سرو کنید.